021 – Spumante di qualità Falanghina millesimato Metodo classico

La Falanghina è un tipico vitigno a bacca bianca regionale, che si presta bene anche alla spumantizzazione anticipando leggermente l’epoca di raccolta.

VINIFICAZIONE – La vendemmia  leggermente anticipata avviene a settembre, le uve messe in cassette e trasportate immediatamente in cantina, vengono quindi pigiadiraspate e vinificate ad una temperatura controllata di max 16°C per ottenere la base spumante. Dopo circa 2 mesi di affinamento in acciaio, si prosegue la vinificazione con la presa di spuma in bottiglia, l’affinamento dura circa 12 mesi poi si effettua sboccatura manuale.

DEGUSTAZIONE – Vino dal colore giallo paglierino intenso con lievi riflessi dorati , bollicina delicata e perlage persistente. All’olfatto la sosta sui lieviti dona sentori di scorza di pane, frutta matura e mandorla. Gusto fresco, buona acidità e dal corpo equilibrato e minerale.

E’ da bersi  ad una temperatura di degustazione di 10-12 ° C.

ABBINAMENTO – Accompagna bene le fritture, la mozzarella di bufala, frutti di mare, e piatti a base di pesce.

PARAMETRI ANALITICI

PH: 3.40

ALCOOL  % VOL: 11,5

ACIDITA TOTALE: 7.5 g/l

S0₂  TOTALE: 55 mg/l

S0₂   LIBERA: 15 mg/l

ZUCCHERI RIDUTTORI: 1 g/l

ESTRATTO SECCO: 25 g/l

tabella 21